Arroz cordobés

Ingredientes:

• 1/4 de litro de aceite.
• 1 kilo de arroz
• 1 kilo de ternera (puede distribuirse el kilo de carne entre ternera, pollo o conejo campero).
• 1/2 kilo de carne de cerdo.
• 1 cebolla añeja.
• 4 dientes de ajo.
• 1/4 de kilo de setas
• 1/2 kilo de almejas.
• 1/4 de kilo de guisantes.
• 1/4 de kilo de pimientos verdes.
• 1 kilo de tomates.
• 1 limón.
• 1/4 de litro de vino de Montilla.
• 3 carterillas de azafrán.
• 1 carterilla de pimienta molida.
• Sal.

Preparación:

• Se sofríen en aceite bien caliente la cebolla y los ajos.
• Una vez que esté doraditos se les añade la carne partida en trozos pequeños y se fríe. Se les echa los pimientos y los tomates, que previamente se habrán frito en un recipiente aparte, y se les añaden las setas. Se cubre todo con agua y se deja hervir a fuego muy vivo. Entretanto, se sazona y se le agrega el condimento.
• Cuando se calcule que la carne está tierna, se le vierte el vino y también las almejas, con el caldo de haberlas cocido, dejando que hierva diez minutos aproximadamente. En este momento se calcula que el agua sea doble cantidad de lo que ocupe el arroz y se le echa. Cuando arranque a hervir se le vierte el arroz y se le da una vuelta. Inmediatamente se le añaden los guisantes y se deja hervir durante veinte minutos. Se aparta y mientras reposa, se adorna con pimientos morrones.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).