Gazpacho o Ajoblanco de La Rambla

Ingredientes

• Medio vaso de aceite de oliva.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• Miga de pan.
• Una clara de huevo.
• 1 ó 2 cucharadas de vinagre.
• Sal a gusto.

Preparación

• Se bate todo, humedeciendo previamente el pan, hasta conseguir una pasta blanca. Se añade agua fría y se sirve.
• Antiguamente el proceso de elaboración era manual, con la típica macetilla de barro cocido donde se colocaban los ajos y la sal, se machacaban con la maja (mano de almirez) corrientemente de madera. Luego se ponía el pan y la clara de huevo y se iba deshaciendo. A continuación se le echaba el aceite gota a gota o en cantidades pequeñas. Se obtenía una masa blanquecina y semidura que se reblandecía con un chorreoncito de vinagre ya al final del proceso y al mismo tiempo la masa aclaraba su color y se le añadía agua fresca de ls jarras o porrones.
• Se solía tomar en macetillas de barro, migado con pan, trozos de pepino, melón, manzana o huevo duro, e incluso pedazos de chorizo frito, según el gusto del comensal.
• Era la comida propia de los cortijos y de las casas humildes durante el verano y a veces constituía por sí sola la única comida del día.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).